蔬菜中的天然食物纖維非常豐富，且多為不溶性粗纖維，有利于吸附腸道內(nèi)的膽固醇和膽酸，能減少膽囊炎、膽石癥和大腸癌的發(fā)生，對動(dòng)脈硬化、冠心病的防治也有利。

　　水果中的礦物質(zhì)和微量元素不如蔬菜豐富，維生素B、維生素A的含量也相對較低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能會(huì)造成以上幾種維生素和微量元素的缺乏。

　　水果含有豐富的果糖，熱量效應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蔬菜，因此吃同樣數(shù)量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，應(yīng)該嚴(yán)格控制吃水果的量，而蔬菜則相對顯得安全了許多。

　　與水果相比，蔬菜屬于堿性食品，能夠更有效地調(diào)整機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡，緩解疲勞、排泄毒素。水果因含有鞣酸，調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境的效果要差一些。